INTOXICATIONS ALIMENTAIRES EN ALGÉRIE : L’apanage de
la saison estivale
L’augmentation de ces risques est due
aux chaleurs qui favorisent le développement des microbes, à la consommation
d’aliments non contrôlés par les estivants et aux repas collectifs que les
personnes prennent lors des fêtes (mariages, etc.). Des études récentes ont
révélé que plus de 60% des cas d’intoxication alimentaire, enregistrés en
Algérie, se produisent dans les rassemblements familiaux et dans les fêtes et
que le traitement d’un seul cas d’intoxication coûte 3000 DA par jour.
Il est à noter, qu’en 2008, plus de 3260 cas d’intoxication alimentaire ont été
enregistrés en Algérie, dont la plupart a été enregistré durant la saison
estivale. Ces intoxications sont dues essentiellement, au non-respect des
règles d’hygiène dans la préparation des plats. Les statistiques du ministère
du Commerce indiquent que 28% des intoxications alimentaires sont dus aux
viandes et au non-respect des conditions d’hygiène et de conditionnement,
notamment de certains produits à l’instar des œufs qui sont largement utilisés
dans la préparation de la confiserie au cours de la saison estivale.
Les statistiques, en question, ont notamment révélé que la consommation de
produits alimentaires, tels que les œufs, le lait et fromages ainsi que
quelques produits conservés, exposés au soleil, par certains magasins ainsi que
dans le marché noir, cause directement des intoxications. Chaque année, plus de
3 mille cas d’intoxication sont enregistrés en Algérie, 50% de ces dernières
sont dues à la consommation de gâteaux et des boissons fraîches.
Les intoxications représentent un problème crucial de santé en Algérie. Leurs
sont variables sur l’organisme, selon l’âge et l’état des personnes atteintes.
Elles peuvent varier d’une simple douleur à la mort. Elles entraînent des
manifestations cliniques digestives, dont des douleurs abdominales, diarrhées,
vomissements (avec ou sans fièvre).
Les causes de cette situation se résument dans le manque d’hygiène (corporel,
vestimentaire ou matériel de manipulation impropre). Et cela se voit surtout
chez les vendeurs ambulants de sandwiches et d’aliments préparés.
La prévention de ces intoxications est simple. Elle réside dans le respect des
règles d’hygiène et de sécurité. Ces dernières se résument dans les dix règles
d’or de l’Organisation mondiale de la santé (OMS).
En l’occurrence, le choix des aliments (choisir des aliments ayant subi un
traitement ou un contrôle assurant leur innocuité). La bonne cuisson des
aliments. La consommation des aliments immédiatement après leur cuisson. La
conservation des aliments cuits. Le bon réchauffement des aliments déjà cuits
et conservés.
En évitant tout contact entre les aliments cuits et ceux conservés. En se
lavant fréquemment les mains. En veillant à ce que tout dans la cuisine soit
d’une propreté absolue. En protégeant les aliments des insectes. En utilisant
de l’eau potable.
L’été est une saison à risques pour les organismes fragiles, car certaines
bactéries (salmonelles, colibacilles, Listeria…) se multiplient dans les
denrées sous l’effet de la chaleur.
Voici quelques règles d’hygiène simples pour prévenir ou enrayer les
intoxications alimentaires et ne pas gâcher de belles journées sous le soleil…
La déshydratation, risque majeur
Les salmonelles, en cause dans la majorité des intoxications alimentaires,
affectionnent les volailles, les œufs, les produits laitiers, les poissons et
coquillages, les produits cuits ou prêts à cuire.
Elles peuvent causer des gastro-entérites ou des salmonelloses graves, qui
provoquent notamment une diarrhée et une déshydratation aiguës.
Les Listeria se nichent surtout dans les produits au lait cru, la mayonnaise,
la soupe en brique après ouverture, les pâtés et rillettes, la viande hachée et
les saucisses crues, qui sont autant d’aliments à éviter si l’on n’est pas
certain du respect des mesures d’hygiène, de conservation et de cuisson. Les
Listeria monocytogenes, en particulier, sont responsables de la listériose, une
maladie qui peut être mortelle et dont les symptômes sont de la fièvre et de
graves troubles nerveux. Escherichia coli, enfin, est un colibacille très
répandu susceptible d’intoxiquer l’homme par contamination fécale des aliments.
Toutes les intoxications que provoquent ces bactéries se traduisent en général
par des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, une sévère
diarrhée et même parfois de la fièvre.
En règle générale, plus les symptômes sont précoces, moins l’intoxication est
grave. Le consommateur se trouve alors en présence d’un malaise passager ou
d’une gastro-entérite qui cède facilement, au bout de deux ou trois jours à
condition de boire abondamment et de bannir tout aliment douteux. Il est
indispensable de consulter rapidement un médecin si les symptômes : concernent
un jeune enfant, une personne âgée ou malade, persistent ou s’aggravent avec de
la fièvre ou du sang dans les selles.
Toutes ces vilaines bactéries se réfugient au cœur des aliments périssables,
dans les paniers à provisions, sur les tables mal entretenues, dans les
réfrigérateurs qui tiennent mal le froid, etc.
Pour s’en prémunir, il est essentiel, d’une manière générale, de se laver
soigneusement les mains au savon avant de manipuler des denrées, de conserver
les aliments très périssables au réfrigérateur à + 4 °C maximum et ensuite de
les faire cuire assez longtemps à haute température (au-dessus de 65°C) pour
détruire les germes indésirables.
Si vous êtes victime d’une intoxication alimentaire, il faut :
Vous réhydrater en buvant par toutes petites gorgées répétées au long de la
journée 2 à 3 litres d’eau et supprimer le lait et les laitages de votre
alimentation et durant 2 à 3 jours, jusqu’à la disparition totale des
symptômes, ne plus vous nourrir que de :
- riz blanc
- soupe de carottes (carottes cuites avec eau et sel, puis mixées)
- eau de riz
- bananes
- coca-cola
- bouillon de légumes salé.